Essence de la Matiere ／／／ エッサンス デ ラ マチエール

サボっていたというか・・・こっちとあっち

ずっと書き込む時間がなかった。
リスト製作で頭がいっぱい。

特に器、きりがないし・・・。

一流店はクリストフル。どうだろうか？値段は高い！お金さえ出せば出来るものだ。
でも重厚感や持ったときの安定感が違う
お金でないセンスで勝負という考え方もある。

デザート用で考えているポルトガルのメーカーのもの。
ナイフはなぎなたのような洗練されたデザイン。全体的に日本を感じるのだ。

予算のこともあるし、こっちとあっちをいろいろ考えながら大まかなものは作った。
これから削ったり足したり変えたり,上げたり下げたりをしていく。




パフェと同じ考え方。今まで上からしか見れなかったお薄の中が見れる。


どこまでいけるか！？やりたいこととやれることのはざまで。

浜坂町漁港の松葉蟹！

生きた蟹ちゃん、結構大きい、でもお値段そこそこ。
甲羅の怪しいもの？があるほどいいものらしい。
今はネットのおかげでタイミングがよければ水曜の夕方に注文してクール瓶で金曜の朝に着く。
季節の美味だ。

ランチ"秋の野菜コース”

生の玉蜀黍のスープ。
紫芋とコーンのガレットを添えて。

なんかおかしい。

岩屋の港でカツオ発見！！


毎年、自然界がおかしい，気温やら雨やら。
水温が下がらないため本来の季節の魚が揚らない。
畑も同じ。発芽に皆さん失敗している。夏が長引いた影響だ。



畑で狂ったように１０匹ほどの白い蝶がかたまって飛んでいた・・・・。

ニュージーランドのワイン。

リッポン。
ピノ・ノワール。お客様からの宿題の一本。味見をしなければ・・・。
こんな宿題はうれしい！