Essence de la Matiere ／／／ エッサンス デ ラ マチエール

もうそんな季節に・・・

１０月のスタート、
ちゃッちゃッと彫ってなんとなく10月の気分。

徐々に秋の気配。

関東地方に台風が接近。
関西は今ひとつの天気だ。
そろそろ、早稲品種”キヌヒカリ”の収穫。


不謹慎だが近畿に来なくて良かった。稲が駄目になる。

西村柿。



秋の気配が。

この時期は困る・・・！

夏のこの時期と冬の3月くらいは地元の野菜オンリーでやっているものにとっては難儀な時期だ、土の中にできる作物、葉野菜がほとんどないからだ。

ピーマン類とモロヘイヤ。



初物の鳴門金時がうれしいことに採れだした。
甘みはOKだ。

無花果の季節

実とともに葉も大きくなるこの時期の無花果、
この葉で包んで焼けば不思議と無花果の香りが付く。

ギリシャあたりにはワイン用のブドウの収穫後ブドウの葉を塩漬けして保存、それを使い魚を包んで焼く料理もある。
ブドウの香りは付かないが、いい何がしかの香りが付く、そして葉っぱが食べれる。

これはフランスシャラン産の鴨胸肉。皮の余分な脂を焼いてから葉で包みそれからオーブンへ。

もちろん無花果のローストORキャラメリゼORサラダと一緒に。
この時期から秋までの私の調理法。

久しぶりにコープで買い物

コープは意外と侮れない。久しぶりに買い物。
産地や等々納入は難を極める。
探していたスパミネラルウオーターがあった。
神戸のスーパーや、いかりでもなかった・・・。

味がついてるイメージの仏、天然微（美）炭酸。
はっきりナトリウムの味がする。
一本で合わすのなら肉料理。